IL SAPORE DEL TIPICO

Tipico è tutto ciò che mantiene caratteristiche costanti nel tempo e comuni a un luogo, una regione, un popolo o una persona. Il tipico ha radici profonde nella tradizione. Il nostro è un paese di tradizioni radicate. Certi canti appartengono a una musica tipica, certi piatti ad una cucina tipica.

Nel ristorante di un agriturismo la cucina è seguita in molti casi direttamente dalla famiglia dell'agricoltore (spesso cucinano proprio i padroni di casa). Agli ospiti si offre l'opportunità di assaggiare non solo ricette tipiche regionali ma anche piatti tradizionali della cucina familiare, con le varianti che ciascuno apporta alle ricette ufficiali seguendo i suggerimenti della nonna che, non di rado, sta dietro ai fornelli.

Sono le produzioni agricole locali, spesso diverse anche a breve distanza, ad apportare varianti gustose e da scoprire a piatti che molto spesso sembrano essere standardizzati nei ristoranti tradizionali. Un ingrediente va per la maggiore rispetto ad un altro, ma basta spostarsi un po’ e quell’ingrediente scompare e magari ne compare un altro. Il piatto cambia fino a diventare molto diverso quando le distanze si allungano.

Utilizzare le produzioni locali è la regola principale della cucina tipica contadina, che i ristoranti dell'agriturismo dovrebbero il più possibile rispettare. I contadini preparavano con quello che producevano. Così la composizione anche dello stesso piatto cambiava durante le stagioni.

Molti piatti hanno una versione di cucina povera (di solito senza la carne), che un tempo si usava per tutti i giorni, e una versione di cucina ricca, per i giorni di festa. Tutti questi elementi hanno reso la cucina tradizionale italiana una cucina varia, creativa, spontaneamente sperimentale.

CONSIGLI DI LETTURA

Per approfondire il tema e per portare a casa tua alcuni segreti della cucina tradizionale ti consigliamo questo libro di Slow Food:

Le ricette di Osterie d'Italia curato da Minerdo B.; Novellini G.

Una raccolta di ricette selezionate da Slow Food per declinare l’ universo della cucina tipica italiana. Raccontano le ricette cuochi e appassionati di cucina, che le eseguono quotidianamente coniugando la stagione con la disponibilità di mercato e adeguando cotture e condimenti al gusto attuale. Uno spaccato realistico della cucina italiana, che offre identità di tradizione e territorio in continuo rinnovamento ma con equilibrio tra conservazione e innovazione.
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