MANGIARE IN FATTORIA
articolo di Nicoletta Molteni

Le aziende agrituristiche tendono a proporre insieme alle attività didattiche in fattoria anche servizi di ristorazione. Nella carta della qualità alcune regioni danno precise indicazioni in merito alla selezione di prodotti da offrire, anche riguardo al rispetto dei principi della dieta mediterranea.

Ad esempio, in Abruzzo, Campania, Molise e Piemonte, vi è l’obbligo, per le aziende iscritte all’albo regionale delle fattorie didattiche che intendono somministrare alimenti ai loro ospiti, di utilizzare prevalentemente prodotti aziendali o del territorio.

IL PASTO – MOMENTO INTEGRANTE DELLA VISITA

Ai fini dell’educazione alimentare, elemento fondante della formazione in fattoria, il momento della merenda o del pranzo è da considerare parte integrante dell’attività didattica. La scelta dei cibi offerti deve tener conto del programma didattico svolto e dei temi generali trattati durante la visita.

Proporre la solita cotoletta (fritta) è una scelta poco coerente dopo aver parlato di caseificazione e di formaggi o aver illustrato i principi della dieta mediterranea (magari avendo posto l’accento sulla valenza del piatto unico). Altrettanto incoerente è utilizzare in primavera pomodori, zucchine e melanzane, in particolar modo se si è parlato di stagionalità e consumo consapevole.

MANGIATE BENE (ALMENO IN FATTORIA)

Perché moltissime fattorie didattiche non si distaccano dal tipico menù per bambini a base di pennette al sugo, cotoletta e patatine fritte? Perché si cerca di andare sul sicuro incontrando gusti e abitudini di alunni, insegnanti e genitori, le cui attenzioni talvolta sono troppo legate alla quantità di cibo più che alla sua qualità.

Le fattorie che restano fedeli ai principi della dieta mediterranea e alla tradizione gastronomica rurale riscontrano però un maggiore successo, che aumenta ancor di più se gli ospiti assistono alla raccolta degli ortaggi per il pranzo o partecipano attivamente a qualcuna delle fasi di preparazione del pasto, ad esempio alla sbaccellatura dei legumi.

Mangiare diventa così un momento di educazione al gusto e l’occasione per vivere emozioni uniche.
Possono essere utilizzati numerosi strumenti a supporto della comunicazione dei principi dell’educazione alimentare:

- Tovagliette di carta personalizzate su cui far stampare illustrazioni sulla corretta alimentazione
- Poster con la piramide alimentare o la ruota delle stagioni
- Momenti ludici di educazione sensoriale

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