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Fattoria Antico Demanio

Fattoria Antico Demanio
Via
Via Demanio Di Calvi, 3
CAP
81052
Comune
Pignataro Maggiore
Provincia
Caserta
Sito Web
Visita
Riferimento
Angelo Campomaggiole
Telefono
0823 881714
Fax
0823 881714
Categoria:
Fattorie Didattiche
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FATTORIA ANTICO DEMANIO DI PIGNATARO MAGGIORE

La Fattoria Didattica Antico Demanio di Pignataro Maggiore, in provincia di Caserta, è specializzata nella produzione di prodotti Caseari. La qualità e la genuinità dei prodotti che nascono in questa azienda hanno tre segreti: il latte è lavorato subito perché allevamento e caseificio sono molto vicini, entrambe le strutture sono di primissimo livello e lo staff specializzato vanta una lunga esperienza. Sono più di quarant’anni infatti che all’Antico Demanio ci si prende cura delle bufale, dal pascolo alla mungitura.

La Fattoria ha migliorato negli anni la qualità del proprio latte, fino ad ottenere oggi una materia prima davvero pregiata. Dalle bufale dell’allevamento si ricavano circa 30 quintali di latte al giorno, che immediatamente è trasformato, secondo le antiche ricette, in Mozzarella Campana D.O.C., treccia di mozzarella, ricotta, caciocavallo, provola e scamorza.

Specializzazioni


LA PRODUZIONE DEI FORMAGGI

Durante la visita all’allevamento è possibile vedere dove vivono gli animali e saperne di più sulle loro abitudini. Nel Caseificio della Fattoria Didattica Antico Demanio si può vedere dal vivo l’intero processo di Caseificazione, nel rispetto delle regole tradizionali e di quelle dettate oggi dal Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana.

Nel Caseificio si può assistere a queste fasi di lavorazione della Mozzarella:

La Coagulazione
Quando si forma la cagliata con latte di caglio e siero.

La Filatura
La cagliata è divisa in pezzi e rimescolata con acqua calda.

La Formatura
Si procede alla mozzatura (da cui deriva la parola “Mozzarella”), cioè alla divisione in porzioni, in modo meccanico o manuale.

Rassodamento
La mozzarella è immersa in una soluzione di sale marino.

Confezionamento
La mozzarella è imbustata insieme al liquido di governo.

Galleria fotografica

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  • Scheda aggiunta il: 20.9.2011

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